Notre Menu

La première Version

Inspiration du moment
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Surprise l’autre Version
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Petit morceau de bar rayé poêlé, purée de pommes de terre douces fumée, piperade aux artichauts, huile aromatisée aux agrumes et piments d’Espelette.
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Salade de tomates ancestrale, émulsion aux poivrons, croûton de pain brioché, huile de noisettes, herbes fraîches, copeaux de pecorino, boeuf Kobe fumé.
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Tartare de thon, fenouil émincé mariné, morceaux de figue fraîche, coulis de carottes rôties et cumin.
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Tartare de bison, cerises de terre, chips de sarrasin, chips de taro.
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Côtes levées de sanglier braisées, sauce BBQ aux bleuets, concassé de pommes de terre bleues et lardons.
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Foie gras poêlé, cassolette d’oignons chipolini, lardons de magret de canard fumé, pain grillé à l’huile de truffe
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La deuxième Version

Dorade royale et sa sauce vierge accompagnée d'une purée de panais à la vanille, gnocchis aux épinards et pistaches rôties et d'un carpaccio de concombre.
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Médaillon de porc mariné accompagné d'un caramel de betteraves épicé et d'un sauté de champignons de saison au jus de gibier corsé, copeaux de truffes et foie gras poêlé.
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Généreux morceau de veau braisé accompagné de quenelles d’échalotes caramélisées et d'une purée de maïs au chorizo
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Flétan de l’atlantique grillé nappé d'une crème d’homard et gingembre accompagné d'un effiloché d’asperges deux couleurs et d'un risotto d’orge, noix de pin, roquette et crumble au parmesan.
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Pétoncles géantes poêlées parfumées d'un bouillon de mollusques au safran accompagnées d'un caviar d’aubergine, d'une mousse au basilic et à la citronnelle et de croûtons de pain et tapenade d’olives.
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Surprise l’autre version
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Filet mignon de boeuf grillé rehaussé par des épices maison et une sauce charcutière accompagné d'une salade tiède d’haricots au vinaigre de xérès, fleur de sel et paprika fumé et d'une mousseline de pommes de terre au cheddar cinq ans.
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Plat végétarien préparé sur demande
-prix du marché-

La troisième version

Sorbet aux fruits
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Tarte aux pommes de ma mère, pommes du Québec, glace au foie gras, sirop d’érable.
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Verrine de panacotta à la vanille, confiture de pamplemousse, crème au citron.
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Crème brulée au chocolat, parfumée au piment d’Espelette et biscotte aux amandes
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Étagé de queues de castor, ganache au Reese, coulis de chocolat au Bailey’s.
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Surprise version.
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Assiette de fromages du Québec.
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Notre Menu Version Midi

Entrées / First Course

Inspiration du moment
Inspiration of the moment

Terrine de saumon maison et ses garnitures
Garnished home-made salmon terrine
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Tartare de boeuf classique, pomme paille
Classic beef tartar, straw potato
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Plats principaux / Main Course

Pâtes fraîches, tombée d’épinards, pecorino, huile de truffes, asperges grillées
Fresh pasta, spinach, pecorino, truffle oil, grilled asparagus
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Émincé de laitue Boston, saveur d’arachides, rouleau
printanier au canard confit
Boston lettuce, peanut flavour, confit duck spring rolls
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Duo de tartares de boeuf
Classic beef and buffalo tartar duo
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Burger géant, mayonaise au poivre rose, compote d’oignons, cheddar de l’Île-aux-Grues, tomates ancestrales, frites maison
Giant burger, rose pepper mayonnaise, onion compote, Île-aux-Grues cheddar, heirloom tomatoes, home-made fries
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Inspiration de la mer
Sea inspiration
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Boston de boeuf grillé, sauce Charcutière, haricots verts au vinaigre de Xérès, purée de pommes de terre au cheddar vieilli 5 ans
Grilled Boston beef, Charcutière sauce, green beans with Xérès vinegar, 5 years old cheddar potato purée
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Dessert / Desert

Surprise L’Autre Version
L’Autre Version surprise
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Tiramisu
Tiramisu
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Étagé de ‘’Queues de Castor’’, ganache au Reese,
coulis de chocolat au Bailey’s
‘’Beaver Tail’’, Reese ganache, Bailey’s chocolate coulis
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